Chez Malu

Oi gente! Vamos iniciar uma sequência de finger foods que foram apresentados no curso de Garde Manger pelos alunos da professora Carolina N. Médico. São todos muito simples de fazer e muito gostosos. Convide os amigos neste período de festas e prepare este delicioso aperitivo.  Gostaria de agradecer a todos que visitaram o ChezMalu neste ano de 2016. Estaremos juntos novamente em 2017 com receitas e sabores incríveis. Finger food - Cebola com carne seca 500g de carne seca dessalgada e cozida 3 cebolas grandes Queijo coalho q/n (pode ser substituído por parmesão). Preparo: 1. Desfie a carne seca e refogue com azeite, cebola bem picadinha e os demais temperos de sua preterência. Acerte o sal. 2. Corte as cebolas em 4 no sentido vertical, separe as pétalas e leve para assar até ficar levemente dourado. 3. Recheie com a carne seca. 4. Esfarele queijo coalho. 5. Decore ao seu gosto.

Oi gente! Este bolo surgiu de um acidente, quando fui desenformar o bolo ele quebrou inteiro, para não jogar fora, resolvi fazer esta torta. Eu já tinha os recheios e fiz só a montagem. Reproduza no almoço de Natal com sua família e será um sucesso! Feliz Natal e obrigada por estar conosco mais um Natal! Surpresa de morango 240 ml de óleo 1 ½  xícara de açúcar cristal 250 ml de leite de coco 2 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 100 g de coco ralado seco 4 ovos Preparo: Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada até ficar dourado. Recheio: Creme Patissiére: http://chezmalu.blogspot.com.br/2013/09/gateau-basque-la-creme-patissiere.html

Oi gente! Normalmente a focaccia é com sal grosso e alecrim,mas  hoje faremos focaccia recheada para servir em um jantar informal com amigos. Sirva com um bom vinho e a festa estará pronta! Você pode substituir por outro recheio de sua preferência.  Focaccia com recheio (Rende 2 assadeiras grandes) 2 pacotes de fermento biológico sexo 4 ovos 1 copo de leite morno 250 ml. 1 copo de iogurte integral 250 ml. 1 colher (sopa) da açúcar 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de leite em pó - opcional 1 kg de farinha de trigo. Recheio 200g de presunto defumado fatiado 200g de queijo mussarela fatiado 100g de requeijão 4 tomates grandes 2 cebolas grandes Sal, pimenta, orégano e azeite q/n Preparo da massa: 1 - Bata todos os ingredientes no liquidificador menos a farinha 2 - Acrescente a farinha aos poucos e sove até soltar das mãos 3 - Deixe descansar até dobrar de volume 4 - Abra a massa em 2 assadeiras e recheie Para rechear: 1 -

Olá amigos, com tanto calor aqui no Brasil, vamos fazer uma entrada leve, refrescante ou uma linda guarnição para acompanhar um rosbife. É rápido de fazer só não erre na textura do aspargo. Pode ter certeza que será um sucesso. Aspargos com molho de laranja 1 pacote de aspargos frescos Sucos e zests de 2 laranjas 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon 2 colheres (sopa) de maionese 1 colher (café) de lemon pepper Preparo: 1. Cozinhe os aspargos e depois de limpos, ao dente. 2. Retire da fervura e coloque na água com gelo para cessar o cozimento 3. Misture s ingredientes do molho e acerte o sal e a pimenta. Se ficar muito ácido por causa da mostarda, junte uma colher (café) de mel. 4. Decore a seu gosto ou como a foto.

Oi gente! Hoje faremos um pão delicioso para um lanche da tarde ou café da manhã. Será muito bem vindo servido com queijo e geleia. O uso da aveia é para diminuir a absorção do carboidrato pelo organismo. Só não tentem fazer esta receita sem glutém, não ficará bom... Compartilhe suas experiências conosco. Pão de iogurte e aveia 1 pacote de fermento biológico seco ou 2 tabletes frescos 2 ovos 1 copo de leite morno (250 ml) 1 copo de iogurte (200 ml) 1/2 copo de óleo (125 ml) de girassol ou milho 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 500 g de farinha de trigo 200 g de farinha de aveia Preparo: 1. Bater tudo no liquidificador 2. Acrescentar a farinha de trigo e a farinha de aveia 3. Sovar bem e deixar descansar aproximadamente 1 hora . (dica: colocar uma bolinha da massa em 1 copo de água, quando subir, esta crescida). 4. Fazer uma bola e colocar em uma forma redonda ou fazer pãezinhos menores. 5. Deixar crescer até dobrar de volume. (Use a dica

Que tal fazer este prato domingo? É fácil, gostoso e muito charmoso quando servido com as batadas gaufrette. Não esqueça de deixar seu comentário no final da página ou por e-mail.  Entrecôte à la Bordelaise 2 bife de entrecôte (contra filé) 70g de manteiga 200 ml de vinho tinto 4 cebolas 30 ml de fundo de carne ou legumes ½ maço de salsinha 1 colher de sopa de óleo Sal e pimenta a gosto Preparo: 1- Picar a salsinha e cebolas (brunoise) 2- Dourar as bistecas na manteiga (usar pouca manteiga) 3- Temperar com sal e pimenta e cozinhar até ficar macia (pode ir pingando um pouco de fundo ou água e reservar 4- Na frigideira dourar as cebolas com um pouco de manteiga e uma pitada de sal 5- Deglaçar a frigideira com o vinho e o fundo 6- Reduzir o molho e acrescentar um pouquinho de manteiga para dar brilho. 7- Servir quente com batatas fatiadas com casca, levemente fervidas. 8- Colocá-las em um refratário, salpicá-las com alecrim, sálvia, manteiga e assar

Gente! Tudo bem? Como estão? Para o almoço de domingo, que tal um medalhão com molho de amoras? Pode usar amoras congeladas e será um sucesso! Medaillon de Veau aux Mûres 400 g de filé de vitela 150 ml de vinho tinto 75 ml de licor de Cassis 100 ml de fundo escuro 1cebola pequena picada 75 g de manteiga 175 g de amoras Sal e pimenta branca q/n Preparo: 1. Corte o filé em medalhões. 2. Refogue as cebolas na manteiga. Acrescente o vinho, o licor de Cassis e reduza um pouco. Acrescente o fundo escuro. Reduza novamente. Acrescente as amoras ao final do processo. Acerte os temperos. 3. Salteie os medalhões e tempere-os com sal e pimenta q/n. Sirva com o molho.

Gente, a tradução deste doce, é poço do amor. Caprichem muito na preparação e encante o(s) seu(s) amor(es). Mesmo que sejam os seus filhos. Compartilhe conosco o resultado, será um sucesso! Puits d'amour Para a montagem: Geleia de Framboesa 1 ou 2 pacotes de massa folhada laminada Creme chiboust Creme pâtissiére: 500ml de leite 4 gemas 125g de açúcar 50g de maizena 30g de farinha de trigo 1 fava de baunilha Merengue italiano 4 claras 60ml de água 250g de açúcar ½ colher (café) cremor de tártaro Preparo do creme patissière: 1. Aqueça o leite e a fava de baunilha até começar a ferver. 2. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. 3. Bata as gemas com o açúcar e a maizena até ficarem claras e cremosas. 4. Junte o leite à mistura da gema aos poucos. 5. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. 6. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. 7. Despeje em uma tigela e cubra com o papel-fil

Oi gente! Esta torta foi realizada do curso: "Doces de Vitrine" da Faculdade de Gastronomia e os alunos tiveram muito êxito na torta, mas é uma preparação muito difícil de fazer por causa do ponto de cada creme. Comece a testar para impressionar seus convidados nas festas do final de ano. O sucesso é garantido! Opera Calda: 250 ml de água 90 g de açúcar 1 colher (sopa) de rum 10g  de café solúvel Preparo: Ferver a água com o açúcar e o rum, acrescentar o café solúvel e mexer bem. Reserve Biscuit joconde: 110 g de ovos 40 g de gemas 110 g de farinha de amêndoas 90 g de açúcar refinado Claras dos ovos dos quais retirou as gemas 50 g de açúcar refinado 50 g de farinha de trigo Preparo: 1- Misture na batedeira os ovos, as gemas, a farinha de amêndoa e os 90 g de açúcar 2- Bata em velocidade alta durante 15 minutos. 3- Bata as claras em neve com os 50 g de açúcar 4- Incorpore delicadamente as claras batidas à pasta do

Em tempos de crise, uma receita barata, fácil e muito saborosa. Sirva com arroz e uma salada verde. Fica ótima! Bon appetit! Vaca atolada 500g de coxão mole 300g de mandioca 2 cebolas 4 tomates picados 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas 3 colheres (sopa) de óleo 2 colheres de farinha de trigo. 1 xícara de tomates cereja sal e pimenta q/n salsinha picada Preparo: 1. Corte a carne em cubos pequenos e passe-os na farinha de trigo. 2. Em uma panela de pressão, refogue a carne no óleo até dourar. 3. Acrescente os tomates picados e as cebolas cortadas grosseiramente. 4. Acrescente a mandioca, cortada em cubos e água até cobrir a mistura. 5. Cozinhe por 20 minutos até a carte e a mandioca ficarem bem macias. 6. Destampe a panela, acrescente os tomates cerejas e deixe cozinhar alguns minutos. O caldo deve estar bem grosso. antes de servir, polvilhe com a salsinha picada.

Esta almôndega é uma comida de conforto, ou seja, uma comida fácil de fazer, alimenta e é muito saborosa. Queremos ouvi-lo. O que você gostaria de ver no blog? Envie suas sugestões para nosso e-mail, instagram, ou página do facebook. Links no final da página.  Almôndegas à la basquaise 2 almôndegas de carne bovina 2 pimentões vermelhos 1 lata de tomate pelado 2 cebolas 1 folha del ouro 50 ml de vinho branco sal e pimenta q/n Preparo: 1. Corte os pimentões em pequenos cubos e pique as cebolas. 2. Frite as almôndegas até que fiquem douradas. 3. Na mesma panela, retire o óleo e as almôndegas, junte o pimentão e a cebola e deixe dourar mexendo bem.  4. Adicione o vinho branco, os tomates, a folha de louro, o sal e a pimenta. 5. Misture bem, retorne as almôndegas à este molho e deixe cozinha em fogo baixo aproximadamente 3 minutos.  Dicas: Você pode rechear as almôndegas com uma colher de requeijão antes de fritar, utilizar almôndegas de frango ou

Olá, hoje faremos uma receita francesa tradicionalíssima, a Tarte Tatin. Reza a história que as irmãs Stephanie e Caroline Tatin assumiram o negócio da família, o Hotel Tatin, após a morte de seu pai. Local conhecido por sua famosa torta de maçã! Um belo dia, de muito movimento, Stephanie, uma das irmãs, colocou as maçãs no forno, esquecendo-se da massa! Quando percebeu o seu erro, tentou recuperar o prato cobrindo as maçãs com massa... Quando tirou a torta, viu o resultado e serviu a torta ainda quente! Sucesso! Tarte Tatin (pommes) Massa: 180 g de farinha de trigo 175 g de açúcar 100 g de manteiga gelada cortada ralada 3 colheres (sopa) de água gelada Recheio: 175 g de açúcar 10 maçãs fuji sem casca e sem sementes, cortadas em fatias médias 80g de manteiga Preparo da massa: 1. Peneire a farinha e o açúcar e acrescente a manteiga fria em pequenos pedaços. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina. Acrescente a água aos poucos. Amasse gentilmen

Bom gente, hoje vou apresentar uma receita muito fácil de fazer pois é um prato único, completo, com nutrientes que preenchem todas as necessidades. No máximo você vai usar uma panela e uma frigideira e serve muitas pessoas. Faça, sirva seus amigos e compartilhe conosco. Arroz com lentilhas  e frango 1 1/2 xícara de arroz 1 xícara de lentilhas 1 peito de frango (inteiro) 3 cebolas grandes 4 colheres (sopa) de manteiga 1 maço de escarola 1 cenoura 3 colheres (sopa) azeite 2 dentes de alho sal e pimenta q/n 1/2 xícaras de amêndoas laminadas e tostadas Preparo: 1. Corte o peito de frango em tiras e tempere com sal, pimenta e orégano. 2. Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em 2 colheres de manteiga. 3. Separe a metade da cebola dourada e reserve. 4. Com a outra metade, refogue o arroz. 5. Cozinhe as lentilhas em água fervente por 5 minutos. 6. Misture as lentilhas ao arroz refogado, cubra com 3 xícaras de caldo de frango e cozinhe até o caldo secar.

Seguindo as sobremesas com sabor de infância, hoje vamos fazer uma receita que também acaricia a boca e nos leva a épocas onde o sabor do alimento tinha poesia. Faça para seus filhos e amigos e compartilhe conosco a sua experiência. Île Flotant - Ovos Nevados Para o creme inglês: 300ml de leite 1/2 fava baunilha ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha 3 gemas 50g de açúcar Preparo: 1 - Leve ao fogo leite com a baunilha até ferver 2 - Retire a fava e filtre o leite. 3 - Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme esbranquiçado. 4 - Adicione um pouco do leite às gemas, misture bem e volte à panela com o restante do leite. 5 - Ferva até engrossar um pouco (ponto nappé) 6- Se for usar essência de baunilha, adicione no final da preparação 1 colher (sobremesa) e reserve. Para a ilha de clara: 3 claras 100g de açúcar de confeiteiro Calda de caramelo para decorar Preparo: 1- Bata as claras na batedeira com 1 pitada de sal até espumar.

Doces de infância são aqueles que nos aquece a alma, despertam lembranças gostosas e nos levam para um tempo de segurança e tranquilidade, tão próprio das crianças. Comidinhas de alma, tem que ser macia e quase não precisa mastigar, acaricia a boca e afasta a tristeza.  Trifle de ameixa 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 3 gemas 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sobremesa) de baunilha. 1 – Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. 2 – Adicione o amido de milho e mexa até ficar bem incorporado. 3 – Ferva o leite com o leite condensado. 4 – Acrescente um pouco do leite no creme das gemas, mexa bem, volte à panela e ferva até ficar grosso e cozido. Desligue o fodo e acrescente a baunilha. Calda de ameixas: 200g de ameixas secas 3 colheres (sopa) de açúcar 200 ml de água Preparo: Leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda e as ameixas ficarem bem cozidas. Merengue: 3 clara

Oi gente. Esta sobremesa é charmosa e você consegue fazê-la rapidamente. Vamos sair um pouquinho das sobremesas francesas e entrar na italiana. Faça para seus amigos que será um sucesso! Vale a pena tentar! Panna cotta dom calda  de frutas vermelhas 500ml de creme de leite 80g de açúcar 1 fava de baunilha Gelatina incolor em folha (3 folhas e meia). Calda de frutas vermelhas: 100ml de água 100ml de açúcar  200g de frutas vermelhas congeladas. Preparo: 1 – Aqueça o creme de leite com o açúcar e a baunilha 2 – Hidrate a gelatina com água. 3 – Adicione a gelatina bem espremida para retirar o excesso de água. 4 – Coloque em taças individuais e leve a geladeira por 2 horas. 5 – Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por 10 min. 6 – Mantenha na geladeira até servir. 7 – Se desejar adicione 1 vidro de leite de colo ao creme de leite antes de aquecê-lo.

Oi gente. Deem uma olhada nestas fotos tiradas na confeitaria Pierre Hermé em Paris. Considerada uma das melhores confeitarias da França. Os doces são simplesmente maravilhosos!

O alho poro é uma combinação muito usada nas quiches, uma vez que é um legume que dá o ano inteiro na França. Esta receita experimentei em um restaurante de Saint Michael em Paris, embora seja diferente das receitas tradicionais. Gostei muito e quis compartilhar com vocês. Com uma taça de vinho tinto ficou perfeito! Quiche de alho poró, tomate e frango Massa: Sal e pimenta do reino 1 ovo 100 g de manteiga gelada 200 g de farinha de trigo Creme: 200 g de peito de frango cozido e desfiado Queijo ralado a gosto 300 ml de creme de leite 1 colher (café) de pimenta lemon pepper 1 colher (café) de orégano 4 ovos 1 talos de alho poro fatiado 1 xícara de palmito pupunha picado 1 tomate 1 cebola picada Preparo: 1. Peneire a farinha em uma tigela e faça uma cova no centro. Adicione 1 pitada de sal e a manteiga aos pedacinhos. Acrescente o ovo e faça uma bola com a massa e reserve na geladeira por 1 hora envolta em filme plástico. 2. Unte uma forma de quiche de

Giverny: Uma visita imperdível. Os jardins de Monet estavam explodindo em flores, até as niféias estavam floridas é um prazer para os olhos e um alimento para a alma. Se você conhece e quiser compartilhar conosco sua experiência, no final da página, você encontra uma área específica. Vamos conversar! Mapa completo: <iframe src="https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d41812.102883085136!2d1.4984885795921994!3d49.081767203233525!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x47e6c8e2b4ec4081%3A0x40c14484fbba300!2sGiverny%2C+Fran%C3%A7a!5e0!3m2!1spt-BR!2sbr!4v1470158896011" width="450" height="380" frameborder="0" style="border:0" allowfullscreen></iframe>

Oi gente! Olha que doce charmoso sem a caloria da massa folhada. Faça esta semana para convidar os amigos para um café e repita no almoço do dia dos pais e será um sucesso! Esta sobremesa foi publicada na revista Cuisine Actuelle 2012. Fiz a receita e foi muito fácil em desenvolvê-la. Mil folhas com chocolate  marmorizado Massa: 5 ovos 100g de açúcar 60g de farinha 60g de fécula de milho 30g de cacau 1 pitada de sal Recheio: 300g de chocolate meio amargo ralado 250g de queijo mascarpone 2 claras 2 colheres de sopa de açúcar refinado Montagem: 2 colheres de sopa de Grand Manier 100ml de calda açúcar 80g de chocolate branco e meio amargo cacau em pó Preparo da massa: 1. Bata 4 claras em neve 2. Bata 4 gemas e 1 ovo inteiro com o açúcar 3. Adicione a farinha, a fécula e o cacau e delicadamente as claras em neve 4. Coloque em um tabuleiro raso forrado com papel manteiga 5. Asse em forno pré-aquecido à 180º C por 10 minutos. Preparo do recheio: 1.

Oi gente, agora para estes dias frios, vamos trazer um prato dos alpes franceses, fácil e charmoso. Acompanhe com um bom vinho, convide os amigos e compartilhe conosco a sua experiência.  Tartiflette 300 g de bacon 900 g de batata doce cozida 2 cebolas fatiadas 200 ml de creme de leite 600 g de queijo gruyère ralado no ralo grosso 200 g de queijo cremoso Azeite, sal e pimenta q/n Preparo: 1. Doure as cebolas e o bacon reserve 2. Corte as batatas em fatias grossas 3. Faça camadas de batatas cebola, creme de leite e queijo cremoso 4. Cubra com o queijo Gruyère 5. Leve para gratinar em forno preaquecido à 180°C 6. Sirva com torradas ou salada verde Dica: pode substituir a batata doce por batata inglesa ou mandioquinha.

Oi gente. Hoje faremos uma releitura da Tarte Feuilletée Aux Fruits que já postamos aqui no blog: http://chezmalu.blogspot.com.br/2010/10/um-pouco-da-provence.html em uma versão salgada. Além de deliciosa, causa uma ótima impressão na apresentação. A fina camada de massa folhada, dá uma "crocancia muito charmosa" e seus convidados vão adorar. Torta folhada de frango 2 peitos de frango 1 xícara de milho verde 1 xícara de ervilha 1 xícara de requeijão cremoso 3 tomates picados 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de salsão muito picado 2 colheres (sopa) de alho poró muito picado Sal e pimenta q/n Azeite q/n 1 pacote de massa folhada laminada Preparo: 1.       Tempere o frango e cozinhe com o óleo, cebola, salsão e alho poró. 2.       Desfie o frango e volte para a panela 3.       Acrescente o milho, as ervilhas e o tomate. Cozinhe por 5 minutos. 4.       Acrescente o requeijão e acerte o tempero. Montagem: 1.       Co

Oi gente! Agora que entramos em férias, para aproveitar o tempo, faremos receitas simples e mesmo assim muito saborosas. Esta semana estou indo para Paris em uma visita técnica onde pretendo trazer novidades, fotos de confeitarias e outros centros gastronômicos. Fiquem ligados no blog e na nossa página no Facebook: https://www.facebook.com/blogchezmalu Hoje faremos um gratinado. Esta receita pode ser servida com uma salada ou como guarnição de um grelhado. Gratinado de batata  e abobrinha 3 batatas médias fatiadas grossas 2 abobrinhas italianas fatiadas finas 3 tomates fatiados 1 cebola fatiada 200 ml de creme de leite 200 ml de leite 200 g de queijo gruyère ralado grosso Sal, pimenta ervas de Provence e noz moscada q/n Preparo: 1-Branqueie as batatas no leite temperado com sal pimenta e noz moscada(se necessário acrescente mais leite) 2- Em um refratário, monte camadas de batata, abobrinha, tomate e a cebola 3- Regue com o creme de leite, acerte o tempero

Oi gente! Bourdelots é o nome que se dá a todas as preparações fruta cozida. Esta receita da Revista ELLE vale a pena ser compartilhada. Além da linda apresentação o resultado será um sucesso! Bourdelots aux pommes 2 pacotes de massa folhada 6 maçãs 30 gramas de manteiga 6 colheres de café de geleia de frutas vermelhas 1 ovo 1 colher de café de açúcar Preparo: 1. Pré-aqueça o forno a 210ºC e forre uma assadeira com papel manteiga untado ou um tapete de silicone. 2. Descasque as maçãs e retire o miolo, se você tiver um utensílio próprio, fica melhor. 3. Corte 6 discos da massa folhada e coloque as maçãs no centro. 4. Recheie com um pouco de manteiga e a geleia. 5. Envolva a maçã com a massa deixando só o miolo. Se você tiver tempo, deixe  6. Retire o excesso de massa se preferir.  7. Faça folhas com as sobras da massa e cole em cada maçã. 8. Pincele com o ovo. 9. Asse durante 15 minutos, reduza o forno a 180° C e mantenha mais 30 ou 40 minu

Oi gente! Para estes dias frios aqui no Brasil, nada como uma cocotte de ovos servida com uma deliciosa torrada amanteigada. Para vocês que estão no calor, também é uma boa pedida, sirva com uma salada verde e ficará uma delícia. Bon appetit! Tigelinha de ovos (oeufs cocotte) 6 ovos  1 tomate 6 colheres de sopa de molho de tomate Folhas de salsa Pimenta do reino q/n Manteiga para untar  Preparo: 1. Pré-aqueaça o forno à 210ºC 2. Unte 6 tigelinhas (ramequins) 3. Cloque o molho de tomate no fundo de cada ramequim  4. Quebre um ovo sobre cada um. 5. Tempere com o sal e a pimenta 6. Sobre tudo coloque uma fatia de tomate polvilhada com a salsinha e queijo ralado. 7. Cozinhe em banho maria no forno pré aquecido de 12-15 minutos. 8. Servir em seguida. Dica: Você pode trocar a fatia de tomate por 1 colher de tomate seco e polvilhar com parmesão antes de levar ao forno. Eu usaria queijo gruyère por ser mais barato, menos calórico e dar uma apa